虽然刚步入夏天,但明显感觉气温日益攀升,冰凉爽口的刺身是不少消费者的心头好。然而刺身味美却不要贪食。 近日,香港消委会测试发现,50款刺身样本中,有49款(98%)都含有重金属甲基汞(水银的有机化合物),当中19款吞拿鱼刺身样本中,有10款的甲基汞含量超出香港法例汞含量标准,最多超标近2倍。还在部分刺身中检测到寄生虫和虫卵。香港消委会提示市民食用刺身前要慎重考虑健康风险。 具体看看这次的检测结果: 本次测试包括19款吞拿鱼及31款三文鱼刺身样本,分别从餐厅、超市及外卖店购入,检测项目包括刺身样本的品种、是否有寄生虫及虫卵、重金属及兽药残余含量。 部分刺身样品重金属含量超标在重金属测试中,19款吞拿鱼样本全部检出甲基汞,含量由每公斤含0.31至1.48毫克不等,根据相关规定,所有在港发售的固体食物,不可含有超过0.5毫克的汞。 在吞拿鱼样本中,共有10款样本超出此标准6%至%不等。三文鱼刺身样本,除1款样本外,其余30款都检出甲基汞,含量由0.至0.14毫克不等,全部未超标。 按联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会的建议,每人暂定每周可容忍摄入量为每公斤体重1.6微克甲基汞。 以1名60公斤重、计划怀孕的女士为例,每周摄入甲基汞上限为96微克,以本次样本中甲基汞最高的含量1.48毫克计算,每片刺身(假设每片重12克)便含有17.8微克的甲基汞,即每周进食6片刺身便会超出上限。汞可损害人体的神经系统,尤其是发育中的脑部,因此孕妇、计划怀孕的女性和幼童,宜避免进食甲基汞含量可能较高的鱼类。 虽然人体会自然排出甲基汞,但由于过程缓慢,需时可能超过1年才可令体内的甲基汞含量大减。所以有怀孕计划的女性,最好应在1年前就开始避免进食甲基汞含量高的鱼类。不仅重金属超标,还有样品检测出寄生虫除重金属外,分别有1款吞拿鱼及1款三文鱼样本检出寄生虫,检出寄生虫均属线虫,其中吞拿鱼样本更同时检出虫卵。但未能确定寄生虫所属品种以及是否为活虫。 食用未煮熟的海鱼可能会感染海兽胃线虫。若感染胃部,患者会在进食1至12小时内出现腹痛、恶心、呕吐等症状。也可能感染小肠,患者在5至7日内有腹痛,更可能出现过敏反应。香港消委会会提醒,鱼肉用作生食,须先在-20°C冷冻7天或-35°C冷冻20小时,可杀死寄生虫,效果与煮熟食物时杀死寄生虫相同。大部分刺身,尤其是吞拿鱼,由于低温冷冻可保存肉质,因此都会经过此冷冻程序。 但需要注意的是,冷冻不能杀死病毒及细菌,未煮熟的鱼类和贝壳类海产,属高风险食品,生吃可能会感染弧菌、沙门氏菌、诺如病毒和甲型肝炎病毒等。 吃的三文鱼可能不是你认为的三文鱼在品种鉴定方面,31款三文鱼样本中,有1款被检出属于虹鳟,另外30款则为大西洋三文鱼。虽然虹鳟与三文鱼同属於「鲑科」鱼类,但前者大部分的时间在淡水生活,后者则主要在海洋生活。 而19款吞拿鱼样本,全部被鉴定为吞拿鱼品种,但可分为5类,包括4款黄鳍、5款大眼、4款太平洋蓝鳍、2款北方蓝鳍及4款南方蓝鳍。 其中,蓝鳍吞拿鱼的售价较贵,根据日本农林水产省的资料,售价较黄鳍及大眼吞拿鱼高1至2倍。本次的样本中,有1款在餐牌上的英文名称为「BluefinTuna」的样本,被鉴定为大眼吞拿鱼。小提示: 市民在食用刺身前,可以先查看售卖刺身店铺的《食品经营许可证》上“经营范围”是否标注“含生食类食品制售”的项目。如果餐厅未取得该许可项目则属于超范围经营,在不符合要求的环境下提供生食类食品,容易导致由细菌引起的食物中毒。 除了符合标准外,在食用时还要注意辨别刺身是否新鲜。察看刺身是否存在明显的腐败变质、色泽是否正常、是否有异味等情况。也可以通过按压刺身弹性判断食材是否新鲜等。 如果在食用刺身后感到恶心、并出现呕吐、腹痛和腹泻等情况时,医院就诊。 贴近你的广州生活圈 主张把日子过得活色生香 广州日报报业集团出品 版权所有转载须经授权 |